Segundo o Ministério da Saúde a doença de Haff é causada por uma toxina que pode ser encontrada em determinados peixes como o tambaqui, o badejo e a arabaiana, ou crustáceos, lagosta, lambari, camarão. Quando o peixe não foi guardado e acondicionado de maneira adequada, ele cria uma toxina sem cheiro e sem sabor que contamina quem consome o pescado.
De acordo com a pesquisadora Rosélia Furtado Souza, coordenadora do curso de Engenharia de Pesca da Universidade Federal Rural da Amazônia (Ufrah), várias suposições que precisam ser pesquisadas para que se descubra o que está causando o problema.
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