No coração da floresta amazônica, onde os rios desenham caminhos de vida e cultura, há quem enxergue na comida uma forma de resistência. Para o chef paraense Saulo Jennings, cada prato é uma narrativa, uma forma de reafirmar a identidade de um povo que vive do que a natureza oferece no tempo certo e na medida justa. Foi com essa filosofia que ele construiu sua trajetória e mais recentemente chamou a atenção do mundo ao recusar cozinhar para um jantar do príncipe William no Rio de Janeiro, após divergências sobre o menu vegano solicitado pela organização do evento.
A gente tem que valorizar tudo que a floresta nos dá na sua hora e na sua quantidade, disse Jennings em tom sereno, mas firme, durante reportagem para a BBC News Brasil. Natural de Santarém, no oeste do Pará, o chef hoje é um dos principais nomes da culinária amazônica contemporânea e o primeiro embaixador gastronômico da ONU Turismo, título concedido a quem promove práticas de turismo sustentável.
A sua missão é clara: defender a Amazônia não apenas com discursos, mas com temperos, ingredientes e histórias servidas à mesa. A polêmica começou quando Saulo foi convidado para assinar o jantar do prêmio ambiental Earthshot, fundado pelo príncipe William. Segundo o chef, a organização do evento teria pedido um menu vegano para os convidados, algo que para ele significaria excluir justamente a essência da culinária amazônica.
Fonte: dol.com.br
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